8月15日16日は!

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【お知らせ】

こんばんは!

8月15日16日の2daysでパルコフィエラプチビアガーデンやります!

お料理やお飲み物はカウンターでの受け渡しになり駐車場に椅子などを確保し、美味しいビール、ワインとお料理を楽しんでもらえたらと思っております。

いつもの営業スタイルとは異なりフリーなのでのですがお席自体の確保もあるので座りたい方はご予約いただけると嬉しいです。

もちろん、立って飲んでもいいよというお客様は予約なしでも大丈夫です!

日時:
8月15日(土)、16日(日)
14:00〜22:00
(売るものなくなったら終わります)

いつも違うお料理をご用意しますので楽しみしてください!

写真のお料理は

自家製鰊の魚醤と一緒に炊いたお米のチップと焼き茄子とクリームチーズのムース、積丹ムラサキウニに発酵させた桑折さんの椎茸の液体と法蓮草のパウダー

です!

最近の前菜の一部です!

もう7月も終わる…

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こんにちは!

試しにコッパを藁で燻したら美味そうな焼豚みたいな見た目になりました。寝かせた後が楽しみです。

開店当初からやってたレモンのリゾットを少し、いや、根本を残して大幅に変えてみました。

レモン×発酵トマト×烏賊

リゾットの熱で少し温度の上がった薄くスライスした烏賊、発酵トマトで作ったお塩を仕上げにかけてます。

最近はごく当たり前なことではあるのですが温度帯というのに着目して研究してます。
物凄く面白いです!

お知らせです。

明日は研修の為お休みいただきます。
明後日はディナー貸し切りの為、ランチは仕込みに時間をあてたいのでお休みいただきます。

8月前半〜中頃まで少しずつご予約で埋まってきているのでご来店予定のお客様、早めにご連絡頂けると幸いです。

何卒ご理解、ご協力よろしくお願い致します。

p.s.8月15.16日あたりでパルコフィエラでプチビアガーデンどうですか?

 

 

 

 

少し変更しました。

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こんばんは!

営業時間の変更したのでHP少し内容変わりました。

あと、ランチも1日3組程にしました。

理由としてはこの先いつ収拾つくかわからないCOVID-19で外食を控えてるお客様がご来店された際に少しでも安心して食を楽しんでもらいたいと思ったことと、どうせ3組と謳うならとことんこだわったランチ営業しようと思い今回このような結果になりました。

もちろん、それ以上にディナー営業は力を入れて取り組んでいきます。

ディナーに関しては1日2組と言っていますがお食事されるお客様が6名以上だと貸し切りになる場合もありますので、ご理解とご協力をお願い致します。

世の中は本当に色々な意味で大変な事になっていますし、自分を含めていつ何が起こるかわからない状況ではあります。

でも美味しい物を食べると幸せになるのは世の中がどんな風に変わろうが変わらないものだと思います。

そのお手伝いを少しでも出来たらと思い、日々食材と向き合ってます。

あと、赤城山麓で美味しい水と緑豊かで空気が綺麗な場所で育てられる赤城牛、上士幌のゴーシュ羊牧場のホゲット。いつもは美唄の西川農場アスパラひつじが好きで使ってますが、もともと羊が好きで今回は前から気になってた上士幌のゴーシュ羊牧場のひつじをご提供します。

両方数に限りがありますのでご予約の際に言ってもらえるとありがたいです。

最近は無理せず試作・実験をしながら営業しています。お客様にはご迷惑をおかけしますが何卒今後とも宜しくお願い致します!

7月突入!

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こんばんは!

7月に入り、残り今年も半年となりもう年末のお節などを視野に入れた仕込みをしています。

お待たせ致しました!

ちょこっと最近のお料理のお知らせします。

美唄 西川農場のアスパラひつじのカルネ・クルーダやってます。
以前ご来店頂いたお客様にこの料理の話をしたら食べたいとおっしゃっていただいたのでちゃんとお知らせします笑

今回は前回よりもよりシンプルに。

ひつじのもも肉、非常に多くのミネラルを含んだ海塩、ピエモンテのE.V.オリーブオイルのみで構成されていて少し肉を叩くことで粘りがでて舌に当たりやすく味を楽しんで頂けると思います。

続いて

長良川の天然鮎のアニョロッティ・デル・プリンを真鯛とアサリの出汁に自家製の発酵バターを溶かしたイン・ブロードで。

あと、今まであれやこれやとタヤリンを様々なソースで作っていましたが…

シンプルにセージとバターで仕上げてます。もちろん小麦粉はイタリア産です。
少し出汁感を感じるように西川農場の北海地鶏のガラを氷を足しながらゆっくり70℃でひいたブロードを足して絡めてます。

慢心はせず自信をもってこのお皿を作っていき、さらにこれからも研ぎ澄まして行きたい思っています。

そして

最後にアフェターティの中で提供してる愛媛のイチジクと24ヵ月の自家製プロシュートクルード。
甘味と塩気が良い感じのバランスになるようにスライスします。

今週は水曜日、木曜日、土曜日のディナーは満席となりますがその他の曜日はまだお席がご用意出来ます。来週は昼夜ともに余裕がありますのでのでよろしくお願い致します!

あとランチはテーブル席4名がけを2つのみにして使用してますので2名様でもテーブル席を広々使っていただいております。
それに伴いご案内組数に限りが有りますので出来るだけご予約お願い致します。

めちゃめちゃ美味い野菜!

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お疲れ様です!

Ricotta salata作りました。
明日燻煙かけて仕上げます😀

そして、今年もめちゃめちゃ美味い豊幌 森農場のトマトやお野菜達が届きました!

バジリコ良い香りです🧏‍♂️

フレッシュで食べたり、発酵させたり、お酢にしたりして使っていきます🕺

あとこれから自家製の発酵シロップで炭酸割りのドリンクなんかも…

可愛い子ちゃん(お皿)たちも少し増えて気分が上がります👯‍♀️

今月もあと数日です。
29日店内設備工事の為お休みいただきます。

7月のご予約もお待ちしております、よろしくお願いします!

それでは本日のディナーも頑張ります!

雲丹ー!!!

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こんばんは!

日も長くなり初夏到来な感じですね。

今年もはじまりました!

今日から解禁の古平の雲丹。

うちは基本的にバフンウニをメインとして使ってます💁‍♂️

去年はなんだかんだで5kgぐらいシーズン使いました!
今年は何kgになるかなぁと。

魚介類すごく有ります。
ハム、サラミもたくさん仕込みました!

先輩シェフに色々相談したおかげで肉の加工品で何か今後面白いことを出来そうです💪

わりかし今週は混み合ってるのでお早めのお問い合わせお待ちしております。
※ 入店人数制限してるので混み合ってると言っても席間隔にはゆとりあります。

コロナで時間があったおかげで色々と勉強してインプット出来たものを今後アウトプットしていこうと思っています、お楽しみに!

和牛来ました!

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こんにちは🌞

おまたせ致しました!

栗山 菅野牧園から和牛来ました!


今回、モモ肉はブレザオラでランプはごっついレアにした藁ローストでご提供時に自家製生ハムでひいた出汁をかけて食べて頂こうと企んでおります。


あと雲丹のパスタも少しずつやっていってます。
今年は色々と実験を重ねて冷製のタヤリンでご用意致します。


手稲の画家さん(福留さん)に生ハムの画を描いて頂きました!すごいお気に入りです🌝

ありがとうございました😊


カウンターの緑も良い感じに変わってます🌿

 

当店はコロナウイルスの対策としてご来店人数を制限させてご案内させて頂いております。

少しでも安心してお食事していただきたいので出来ることはします。


お問い合わせお待ちしております!


以上、改良後外から全く店内が見えなくなったので手稲であそこ潰れたんだねって噂になったお店からでした🕺