2月からちょっと変わります!

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【長文になるので時間のある時に見て下さい】

この頃、本当に寒いですね。

そんな寒さに負けずサラミやハムを仕込んでます。もう少ししたら去年の夏終わりに仕込んだサラミが徐々にリリースしていきますので、お試し下さい。

本題に移ります。

来月、2月が終わるとやっと?もう?手稲区稲穂に店を構えて1年になります。
オープンしてから色々なことをしていきました。
コンテと田口水産のコラボイベントに始まり、パニーノテカ、手稲のマダムブティックつるもとの鶴本さんとの月一のワイン会、余市の中根商店の中根さんとのワイン会、2月5日にはおたる千成の釜石さんとのコラボディナー…

たくさんのお客様にご来店して頂き、応援して頂き。
たくさんの生産者の方々に素晴らしい食材を提供して頂き、支えられ。

本当、いつも感謝で一杯です。

この一年色々な料理を作って来ました。
たくさんのお客様に気に入って頂き、嬉しく思います。

しかし突然ではありますが、今までのグランドメニューを辞めます!

その代わりにずっとやりたかった『おまかせ』をやってみようと思います。

これは色々と悩んで次のステージ、次のステップに行く為、妻とも話し合いをした結果と応援して頂けるお客様の後押しのおかげです。

『おまかせ』と言っても強制的に店側からこれを食べろ!的なものではなく、出来る限りお客様と会話をしながらコースを組み立てていくイメージに近いと思っています。

お寿司屋さんで食べる時の大将とのやりとりのようなイメージで。

「今日はどんな感じで行きますか?」「軽めですか?重めでいきますか?」「今日〇〇産の金目鯛が入ってるので、生にしますか?焼きますか?」など。

お客様の一期一会の食事を大切に。

お客様からよく「おすすめは?」「何食べたらいい?」「まかせる!」など有難いことにたくさんの有難いお言葉を貰い日々料理を作っています。

いつもアラカルトの仕込みをしていて、この状態の時にお客様に食べて欲しいなぁとか、足は早いけど今旬だからこの時期食べて貰いたいなぁなんて思っています。

やっぱり80%、90%の料理をお客様へ提供するのは僕の気持ち的に嫌なので、汗水流して稼いだお金をうちの店で使ってくれるなら120%最高なものを食べて欲しいのが僕の気持ちなので。

それを叶えれるのは考えった結果、この形になりました。(今、現在。もしかしたらもっと良い形がこの先見つかるかもしれませんが)

なので今後は2名様以下でご来店のお客様はカウンターで、3名様以上でご来店のお客様はテーブル席へご案内させて頂きます。

また、ディナーは1日3組までとさせて頂きます。
これは公言してなかったのですが半年前から実施していて、ディナーは基本僕一人のワンオペ営業なので一人一人、一組一組のお客様との会話を大切にしたいという思いからこのようなシステムにさせて頂いております。

でも、やっぱりワイン中心で飲み物中心であまり食事を取らなくても大丈夫という希望の方もいらっしゃると思います。

なので、品数は少ないですがおつまみのような料理やパスタなどの黒板メニューを復活したいと思ってます。

まとめると「メニューがないだけ」でやろうとしてることは今までと変わりません。

出来る範囲でご要望も聞ければと思っております。

相変わらずワインが進む生産者が見える料理と楽しい空間を提供していくので、今後とも応援よろしくお願い致します!

もし、この文章だけじゃわからないよというお客様はお店で話しますのでご来店下さい笑

ちなみに変わるのは2月1日からとなります!!

このスタイルでお客様が慣れ、馴染むまで大変かと思いますが常に新しいことに挑戦していきたいと思います💪

ps.北島豚のサルシッチャの付け合わせ用で深川の雪の下キャベツと自家製スペックを使ったクラウティ作りました🥬

おたる千成×Osteria Parco Fiera

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~鮨とタヤリンの会 おたる千成×Osteria Parco Fiera~

JR稲穂駅前に店を出してもうすぐ1年を迎えます。
その前に!

小樽の老舗「おたる 千成」の釜石さんと料理とペアリングで楽しむコラボディナーを開催いたします。

お互い3品ずつ料理とペアリングのワインまたは日本酒を出していく内容となっております。

[料理]

・前菜×日本酒  (おたる 千成)
・前菜×日本酒  (Osteria Parco Fiera)
・温菜×日本酒  (おたる 千成)
・パスタ×ワイン (Osteria Parco Fiera)
・温菜×日本酒  (おたる 千成)
・肉料理×ワイン (Osteria Parco Fiera)
・握り×ワイン  (おたる 千成)
・ドルチェ×ワイン(Osteria Parco Fiera)

メニューやお酒は当日までお楽しみにしていて下さい!
お料理とお酒のペアリングを楽しんでもらう会となってます。
第1回目の違うジャンルのコラボイベント。
正直、僕もどうなるかわかりません!

でも、この先の続くような素敵なイベント、空間にしたいと思っております。

~詳細~
〈日時〉2月5日(火)18:00~21:30(終了予定)
〈場所〉Osteria Parco Fiera (JR稲穂駅前)
〈定員〉14名
〈会費〉15,000円(税込)*当日現金のみ
〈ご予約〉Osteria Parco Fieraまたはおたる 千成までお電話、またはfacebookの参加ボタンをおして下さい。定員になり次第終了とさせていただきます。宜しくお願いいたします。

パリから友達が来てくれた!

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私ごとではありますが昨日は刺激的で楽しい夜でした!

パリのレストランで働き6年、パリのエッフェル塔の近くある現Au Bon Accueilのシェフの友達と日本、世界を飛び回りたくさんのカルチャーや食に触れている友達が遥々来店してくれました。

まだまだ話したいくらい、時間が足りなかったです…

世界で戦う友達と世界を飛び回る友達の話は本当に一言一言に説得力と芯の強さが出ていて、その中にも温かみやクレイジーさセンスがありとても勉強になることばかり。自分のモヤモヤしている部分を的確に言語に変えてくれて頭の中がスッキリしました笑

それと同時にもっと自分を信じて、やり抜かなければいけないとも思い、いつか友達とここでコラボディナーをしようと話してお開きになりました。

今はまだ、イタリア料理というカテゴリーですがいつか自分にしか出来ない僕のイタリア料理を作れるように日々攻めの姿勢を忘れずに挑戦していきたいと思いますので、皆様これからも何卒宜しくお願い致します🙇‍♂️

そして、フランス アルザスから素敵なナチュールのワインを頂きました!

一口飲んで「旨味が凄い」

日本で飲むナチュールとこんなにも違うのか…

なので、有るだけですが皆様にお試し頂けるようにしたいと思います!早い者勝ちです!

それでは、仕込みに戻ります!

ps.本日のディナーお休み頂きます!

Buona giornata ☀️

 

本日から2019年営業始まります!

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Buon anno a tutti!!!
Voglio andare in Italia quest'anno💪💪💪

明けましておめでとうございます!
本年もオステリア パルコフィエラをよろしくお願い致します。

本日4日のランチより新年営業します。

今年は体調第一にいかにイタリアらしく働き、ピエモンテ料理を北海道というのを皿の中に表現出来るかをテーマにやっていこうと思います。

でも、コンセプトは「生産者が見える」

これは永遠に当たり前にやっていきたい、いかなければならないと思っています。

そして、昨年は魚料理にも手をつけ研究していたのでそれも並行して今年もやっていきたいです。

まとめると色々やります!

2月にはお寿司屋さんとコラボイベント。
3月には1周年イベント(まだ何も決まってません)

春からどんどん外へ出て色々な刺激をインプットして料理にアウトプットしていきます。

是非、色々な方とコラボやイベントをしていきたいのでよろしくお願い致します!

あと密かに短期でイタリアへ行くのも検討中です…行けるのか…?

長くなりましたが新年の?挨拶とさせていただきます。

今年も食事を、ワインを楽しんで頂ける空間作りをしていきたいと思います、本日から宜しくお願い致します🙇‍♂️🙇‍♀️

2018年大変お世話になりました!

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あっという間に大晦日です。
今年度の営業は無事終わりました。

今年は元旦に主人から「お店出すよ!」と言われ、"ふ〜ん"と思っていたら本当に物件を決めて手続きが進み、お店が完成し‥
ありがたい事にたくさんのお客様に来ていただき、楽しくお仕事させていただいています。
本当にありがとうございます😊

オープン当初は手探りの中、色々とやっていましたが徐々にリズムが出来てきて
夏は申し訳ないくらい店内が暑くなり‥
(夏までにエアコン買います!)
ワイン会やパニーノテカなどのイベントにはたくさんのお客様にご参加いただきました✨

秋はピエモンテのトリュフを楽しんでもらえました🍴
はじめてのクリスマスはコース料理とオードブルに挑戦したり🎄
本日、無事肉おせちのお引き取りが終わりました🍗

オープンしてからたくさんのトライ&エラーを繰り返し夫婦二人三脚でやってきました。
これからも、お客様にたくさん楽しんで頂けるような取り組みを考えていきたいと思っています😊

それでは、2018年もあと少しですが2019年も何卒パルコフィエラをどうぞ宜しくお願い致します✨

良いお年をお迎えください🎍

ps.年明けの営業は1月4日からです🇮🇹

 

 

誠に申し訳ございません!

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お疲れ様です!

たくさんのお客様のお陰で日々忙しく過ごさせて頂き本当にありがとうございます!

 


本日ランチはご予約がないため、今年も残り3日の営業なのですが体調などを考慮して誠に勝手ながら買い出しと仕込みに時間を使わせていただきます。

ご来店予定のお客様大変申し訳ございません。

 


夜はやってます!

 


明日からの2日間は頑張ります!

 


31日おせちです!

クリスマス2日目!

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昨日はオープンして初めてのクリスマスディナーでした🎄
色々と至らないところもありましたが、楽しんで頂けていたら幸いです✨

本日のランチ、ディナー共にご予約で満席となっております。
年明けのご予約もお待ちしています😋

ハンターさんのおかげで角が増えています🦌シェフは角を使って何か作るようです🤔