少し変更しました。

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こんばんは!

営業時間の変更したのでHP少し内容変わりました。

あと、ランチも1日3組程にしました。

理由としてはこの先いつ収拾つくかわからないCOVID-19で外食を控えてるお客様がご来店された際に少しでも安心して食を楽しんでもらいたいと思ったことと、どうせ3組と謳うならとことんこだわったランチ営業しようと思い今回このような結果になりました。

もちろん、それ以上にディナー営業は力を入れて取り組んでいきます。

ディナーに関しては1日2組と言っていますがお食事されるお客様が6名以上だと貸し切りになる場合もありますので、ご理解とご協力をお願い致します。

世の中は本当に色々な意味で大変な事になっていますし、自分を含めていつ何が起こるかわからない状況ではあります。

でも美味しい物を食べると幸せになるのは世の中がどんな風に変わろうが変わらないものだと思います。

そのお手伝いを少しでも出来たらと思い、日々食材と向き合ってます。

あと、赤城山麓で美味しい水と緑豊かで空気が綺麗な場所で育てられる赤城牛、上士幌のゴーシュ羊牧場のホゲット。いつもは美唄の西川農場アスパラひつじが好きで使ってますが、もともと羊が好きで今回は前から気になってた上士幌のゴーシュ羊牧場のひつじをご提供します。

両方数に限りがありますのでご予約の際に言ってもらえるとありがたいです。

最近は無理せず試作・実験をしながら営業しています。お客様にはご迷惑をおかけしますが何卒今後とも宜しくお願い致します!

7月突入!

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こんばんは!

7月に入り、残り今年も半年となりもう年末のお節などを視野に入れた仕込みをしています。

お待たせ致しました!

ちょこっと最近のお料理のお知らせします。

美唄 西川農場のアスパラひつじのカルネ・クルーダやってます。
以前ご来店頂いたお客様にこの料理の話をしたら食べたいとおっしゃっていただいたのでちゃんとお知らせします笑

今回は前回よりもよりシンプルに。

ひつじのもも肉、非常に多くのミネラルを含んだ海塩、ピエモンテのE.V.オリーブオイルのみで構成されていて少し肉を叩くことで粘りがでて舌に当たりやすく味を楽しんで頂けると思います。

続いて

長良川の天然鮎のアニョロッティ・デル・プリンを真鯛とアサリの出汁に自家製の発酵バターを溶かしたイン・ブロードで。

あと、今まであれやこれやとタヤリンを様々なソースで作っていましたが…

シンプルにセージとバターで仕上げてます。もちろん小麦粉はイタリア産です。
少し出汁感を感じるように西川農場の北海地鶏のガラを氷を足しながらゆっくり70℃でひいたブロードを足して絡めてます。

慢心はせず自信をもってこのお皿を作っていき、さらにこれからも研ぎ澄まして行きたい思っています。

そして

最後にアフェターティの中で提供してる愛媛のイチジクと24ヵ月の自家製プロシュートクルード。
甘味と塩気が良い感じのバランスになるようにスライスします。

今週は水曜日、木曜日、土曜日のディナーは満席となりますがその他の曜日はまだお席がご用意出来ます。来週は昼夜ともに余裕がありますのでのでよろしくお願い致します!

あとランチはテーブル席4名がけを2つのみにして使用してますので2名様でもテーブル席を広々使っていただいております。
それに伴いご案内組数に限りが有りますので出来るだけご予約お願い致します。

めちゃめちゃ美味い野菜!

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お疲れ様です!

Ricotta salata作りました。
明日燻煙かけて仕上げます😀

そして、今年もめちゃめちゃ美味い豊幌 森農場のトマトやお野菜達が届きました!

バジリコ良い香りです🧏‍♂️

フレッシュで食べたり、発酵させたり、お酢にしたりして使っていきます🕺

あとこれから自家製の発酵シロップで炭酸割りのドリンクなんかも…

可愛い子ちゃん(お皿)たちも少し増えて気分が上がります👯‍♀️

今月もあと数日です。
29日店内設備工事の為お休みいただきます。

7月のご予約もお待ちしております、よろしくお願いします!

それでは本日のディナーも頑張ります!

雲丹ー!!!

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こんばんは!

日も長くなり初夏到来な感じですね。

今年もはじまりました!

今日から解禁の古平の雲丹。

うちは基本的にバフンウニをメインとして使ってます💁‍♂️

去年はなんだかんだで5kgぐらいシーズン使いました!
今年は何kgになるかなぁと。

魚介類すごく有ります。
ハム、サラミもたくさん仕込みました!

先輩シェフに色々相談したおかげで肉の加工品で何か今後面白いことを出来そうです💪

わりかし今週は混み合ってるのでお早めのお問い合わせお待ちしております。
※ 入店人数制限してるので混み合ってると言っても席間隔にはゆとりあります。

コロナで時間があったおかげで色々と勉強してインプット出来たものを今後アウトプットしていこうと思っています、お楽しみに!

和牛来ました!

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こんにちは🌞

おまたせ致しました!

栗山 菅野牧園から和牛来ました!


今回、モモ肉はブレザオラでランプはごっついレアにした藁ローストでご提供時に自家製生ハムでひいた出汁をかけて食べて頂こうと企んでおります。


あと雲丹のパスタも少しずつやっていってます。
今年は色々と実験を重ねて冷製のタヤリンでご用意致します。


手稲の画家さん(福留さん)に生ハムの画を描いて頂きました!すごいお気に入りです🌝

ありがとうございました😊


カウンターの緑も良い感じに変わってます🌿

 

当店はコロナウイルスの対策としてご来店人数を制限させてご案内させて頂いております。

少しでも安心してお食事していただきたいので出来ることはします。


お問い合わせお待ちしております!


以上、改良後外から全く店内が見えなくなったので手稲であそこ潰れたんだねって噂になったお店からでした🕺

5月16日から通常通りに!

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こんばんは!

今回は約5kg分の北島豚のサルシッチャ仕込みました!
1本150g前後が2本1パックの真空冷凍になってます。

是非、お試しください🐖

5月16日から通常営業に戻ります。

ランチ 11:30〜15:00 (L.O.13:00)
ディナー18:00〜22:00 (L.O.21:00)

ランチは安全を考慮してお客様の入店人数制限を設けて営業致しますので、ご理解とご協力お願い致します。

ディナーに関して通常通り1日2組までとさせて頂きます。
尚、1組の人数が6名様以上の場合貸し切りにさせていただく事がありますのでよろしくお願い致します。

今後は多くのお客様からの要望で、食材の入荷情報や料理の情報なども発信していく予定ですのでお付き合い頂ければ幸いです🌞

こんな状況の世の中ですがご予約いただき顔を見せに来てくれるお客様には本当に励まされると同時に感謝でいっぱいです、ありがとうございます😊

だからこそ、ご来店いただきお食事されるお客様には安心して心地よい空間を提供できるようにできることをしています。

油断が出来ない状態でのほんの束の間の外食なので思いっきり楽しんでもらい明日への活力に繋げてもらいたいと思い、色々な食材を使って色々な調理法でご提供しています。

大きな声で来てくださいとは世の中的には言えませんが、たまにの息抜きにレストランなどで家では味わえない美味しい料理を楽しんで頂けると嬉しく思います☺️

あと、タカトシランドの再放送は6月5日(金)になりましたのでお楽しみ📺

それでは実験に戻ります🏃🏻

 

大切なお知らせ

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〔お知らせ〕

GW期間中の肉BOX大変たくさんのお客様からご注文頂き本当にありがとうございました。

その後、わざわざ感想などをDMで送ってくれたお客様もいてやってよかったなぁと思いました。

やっぱり料理人としての本質はお客様に喜んでいただく為に「今」何ができるかだと心底思います。

2点お知らせがあります。

1点目は営業形態についてのお知らせです。
新型コロナウイルスで全国の緊急事態宣言延長にともない、
当店でも自粛要請を受け5月7日~5月15日まで
以下のような取り組みを実施します。

■詳細■

営業時間:
ランチ  11:30~15:00(L.O.13;00)
ディナー 17:00~20:00(L.O.19:00)

完全予約制:ご予約は前日まで(ご予約がなければ休業致します)

ご来店制限:ランチ、ディナー共に2組のお客様限定

お食事:ランチ、ディナー共に¥5,000のおまかせコースのみ

※アルコールの提供は19:00までと致しますのでご了承下さい。

引き続きテイクアウトも継続していきますので
そちらも合わせて宜しくお願い致します。

この世の中少しでも普段の生活から離れ
気持ちを軽くできればと思い、この決断に至りました。
是非、ご入り用の際は気軽にお問い合わせください。

2点目は以前からテイクアウト希望の声が多かった自家製ハム・サラミのアッフェッターティ(盛り合わせ)をテイクアウトメニューに取り入れることにしました。

少しでもおうちで楽しくワインを楽しんでほしいと思い、多種多様なラインナップでご用意致しました。

2人前¥4,000(3名様以上のご用意も可能です。お一人様+¥2,000となります。)

出来るだけスライス仕立てを食べてほしいので、ご予約のお時間に合わせてスライスするのでご来店時間をご予約時に決めて頂けると幸いです。

ご注文は電話(☎011-838-8498)、HPのメッセージフォームまたはFacebook、Instagrramから宜しくお願い致します。

尚、出来るだけ前日迄のご予約頂けると助かります。

価格は全て税別となります。お支払いは¥5,000以上で各種クレジットカード決済も承ります。

色々と通常通りのお店の営業形態ではないですが、何卒ご理解とご協力をお願い致します。